Les vins de garde ont en commun avec les humains de vivre une période de latence avant d'offrir leur plein potentiel. À ce moment précis de son évolution, on dit du vin qu'il est fermé. Cette période est de durée variable mais est invariablement suivi d'une courbe ascendante qui l'amène vers son apogée. Cette courbe peut être lente ou vive, mais elle est.
Je vois maintenant avec le recul toutes les années où ces saveurs étaient en gestation. Où toute les nuances, l'astringence et les arômes se sont définies.
Je suis enfin devenu gouleyant.
Enjoy!
